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307機(jī)器人已經(jīng)在制造業(yè)得到了成熟的應(yīng)用，前年全球工業(yè)機(jī)器人銷售量增長了3成，未來幾年將保持高增長的趨勢。除了制造業(yè)，物流、安防、醫(yī)療、餐飲等領(lǐng)域都開始出現(xiàn)機(jī)器換人的需求，其主要原因是人力成本持續(xù)上漲。近幾年，機(jī)器人技術(shù)不斷進(jìn)步，產(chǎn)品成本進(jìn)一步降低，中小企業(yè)樂于使用機(jī)器人去提升經(jīng)濟(jì)效益。
近日，海底撈國際控股有限公司與日本松下達(dá)成了合作協(xié)議，計劃在北京開設(shè)一家全自動廚房，這將是中國餐飲行業(yè)邁向全自動的重要里程碑。作為亞洲最大的餐飲企業(yè)之一，海底撈成立于1994年，并于2018年在香港上市，是一家主打川味火鍋的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，其連鎖店已遍布中國、韓國、日本、新加坡、美國等國家。
全自動化廚房將使用機(jī)器人，從接受訂單到準(zhǔn)備食物，并將餐點(diǎn)自主運(yùn)送到客戶桌前。這種方式可以降低勞動力成本，同時提高火鍋店的運(yùn)營效率，海底撈計劃將該系統(tǒng)擴(kuò)展到全球多達(dá)5000家餐廳，這也意味著將有大量的餐飲業(yè)工作人員會被機(jī)器人替換。
低端工作將交給機(jī)器人
隨著人們生活的富裕，低價值的工作崗位將很難招到人，這些低端工作交給機(jī)器人可能是當(dāng)前社會的一個主要趨勢。由于老齡化和人力成本上漲的趨勢，傳統(tǒng)企業(yè)不可能通過從人力方面去擴(kuò)大規(guī)模，越來越多的企業(yè)開始思考未來新的發(fā)展模式，希望通過機(jī)器人自動化來代替人力，擺脫對于體力勞動的依賴性，并進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。
相比于傳統(tǒng)人力勞動模式，機(jī)器人在餐飲有很多優(yōu)勢。例如機(jī)器人能不知疲倦地工作，不會發(fā)生人力失誤或帶入細(xì)菌，通過物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時監(jiān)控每臺設(shè)備，合理調(diào)度資源和進(jìn)行業(yè)務(wù)需求分析等等。
未來，機(jī)器人可能會大面積接管餐飲和食品行業(yè)，因?yàn)楦喙鞠Ｍ岣咝屎徒档蛣趧恿Τ杀荆惋嬓袠I(yè)加速向自動化方向轉(zhuǎn)變，并帶來巨大的自動化市場需求，據(jù)業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)分析，到2022年食品行業(yè)機(jī)器人市場價值將達(dá)到25億美元，機(jī)器人在餐飲行業(yè)的個案一旦成熟，其市場空間將會迅速打開。
機(jī)器人提升企業(yè)競爭力
智慧餐飲已成為行業(yè)的一個重要趨勢，餐廳管理者正在嘗試通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，整合線上和線下的資源，實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)餐到烹飪、傳菜、收銀以及營銷一體化的管理，而機(jī)器人在其中發(fā)揮了極大的作用，將餐廳的運(yùn)營管理提升到一全新的水平。
目前，餐飲機(jī)器人方面已經(jīng)有不少成熟的產(chǎn)品，例如上海擎朗的傳菜機(jī)器人，該產(chǎn)品配備多層托盤，采用激光雷達(dá)和機(jī)器視覺導(dǎo)航，能夠在酒店、餐廳、辦公室等場景中進(jìn)行多點(diǎn)送餐服務(wù)。
隨著相關(guān)技術(shù)的進(jìn)步發(fā)展，機(jī)器人產(chǎn)品逐步受到行業(yè)的認(rèn)可。據(jù)悉，擎朗機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)駐了海底撈、望湘樓、皖廚、農(nóng)家樂等國內(nèi)多家大型餐飲連鎖店，并與美團(tuán)智慧餐廳、口碑智慧餐廳等達(dá)成合作。
除了送菜服務(wù)，機(jī)器人開始逐步進(jìn)入食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，例如對肉類等食材進(jìn)行加工，機(jī)器人能夠在惡劣的環(huán)境下順利完成任務(wù)，在無污染的生產(chǎn)環(huán)境下保障食品的安全性，最終幫助企業(yè)提升行業(yè)競爭力。
